Capsicum – Paprika – Spansk Pepper – Chilipepper - Jalapeno. Alle disse er svært nært beslektet, men har svært ulik smak. Fra de søte og milde, til de kruttsterke som brenner og svir mer enn de smaker.
Sitat:
Innen arten spansk pepper finnes det en rekke sorter med ulik form, størrelse og farge på fruktene. Her vises bilder av et utvalg av disse navnesortene. Også vår vanlige paprika tilhører arten Capsicum annuum.
http://www.rolv.no/bilder/galleri/medplant/capsi_ann.htm Det kjekke i preppersammenheng er at mange av disse kan fås hermetiserte på glass, tørket og hele i pose, eller som tørket pulver, som pasta på glass a la tomatpure, eller som olje. Et utvalg av disse i forskjellige former og styrker hører derfor hjemme i et hvert matlager hos seriøse preppere.
Klassifisering av styrkeDe sterke variantene kan klassifiseres på en skala,
Scovilleskalaen, ut i fra styrke. Jo høyere tall, dess sterkere «smak».
Eksempler på bruk:Milde varianter, paprika, brukes vel så mye for utseende og konsistens, som for smak. Prøv for eksempel å finkutte litt rød paprika og tilsette i ris når den er nesten ferdig kokt. Prøv så det samme med litt finkuttet rød jalapeno. Estetisk likt, forskjellig smak.
Prøv også å koke bønner sammen med noen tørkede chili og en dæsj eddik, litt salt og pepper. (Noe av kokevannet kan gjerne brukes som væske i saus, eller væske i suppe.) Dette gir bønner en mer markert smak enn om de kokes i rent vann. Og ønsker du enda sterke smak kan du jo forsøke å kutte opp den tørkede chilien, evt tilsette sterkere varianter/pasta. Vær bare obs på at mye av smaken sitter i frøene slik at det fort kan bli FOR sterkt om man mister kontroll med hvor mange frø som ender i maten.
Sterke varianter kan også brukes ved å tilsettes i oljen når man steker kjøtt, fisk eller wokker grønnsaker. Smaken smitter over på resten av maten, og ettersom selv fargeblinde lett kan se hele/store stykker av disse variantene, er de lette å plukke ut av maten før den serveres. Evt kan gjestene gjøre det selv om de vil.